Einkochen und Einmachen: die Grundlagen für sichere Vorräte

Was Sie brauchen

• Gläser: Rundrandgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern oder Schraubgläser mit Twist-off-Deckel.
• Neue Gummiringe: Ringe werden mit der Zeit spröde. Für sicheren Verschluss lieber neue verwenden.
• Einkochtopf oder großer Topf: mit Gitter oder Tuch am Boden, damit die Gläser nicht direkt auf dem Boden stehen.
• Thermometer: um die Temperatur zu kontrollieren.
• Trichter und Glasheber: erleichtern Abfüllen und Herausnehmen.
• Etiketten: für Inhalt und Datum.

Schritt für Schritt

1. Gläser, Deckel und Ringe gründlich reinigen und mit heißem Wasser ausspülen.
2. Obst oder Gemüse waschen, putzen und nach Rezept vorbereiten.
3. Gläser bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand füllen, der Rand muss sauber bleiben.
4. Gläser verschließen und in den Topf stellen. Wasser einfüllen, bis die Gläser etwa zu drei Vierteln im Wasser stehen.
5. Nach Rezept auf die angegebene Temperatur erhitzen und die Zeit ab Erreichen der Temperatur messen.
6. Gläser herausnehmen und langsam abkühlen lassen.
7. Nach dem Abkühlen prüfen: Der Deckel muss fest sitzen, bei Twist-off-Deckeln ist er nach innen gewölbt.

Obst ist einfacher als Gemüse

Obst ist durch seine Säure leichter sicher einzukochen. Gemüse, Hülsenfrüchte wie Bohnen und Fleisch sind säurearm. Hier können sich Keime halten, die beim normalen Kochen nicht sicher abgetötet werden. Halten Sie sich bei diesen Lebensmitteln besonders genau an erprobte Rezepte und Zeiten aus verlässlichen Quellen, etwa vom Bundeszentrum für Ernährung. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbläschen oder ungewöhnlichem Geruch nicht mehr verwenden.

Einkochen, Einmachen, Einwecken

Die Begriffe werden oft gleich verwendet. Einwecken geht auf die Firma Weck zurück, die Rundrandgläser bekannt gemacht hat. Einmachen meint im Alltag oft auch das Herstellen von Marmelade oder sauer eingelegtem Gemüse. Beim Einkochen im engeren Sinn wird das gefüllte Glas im Wasserbad erhitzt.

Lagerung

Eingekochtes lagern Sie kühl, trocken und dunkel, zum Beispiel im Keller oder einer kühlen Speisekammer. Beschriften Sie jedes Glas mit Inhalt und Datum. Offene Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten bald verbraucht werden.

Einmachartikel und Zutaten im Kaufring

In der Themenwelt Haushalt finden Sie Einmachartikel und Backzubehör, dazu Töpfe und Pfannen und Küchenaufbewahrung. Obst, Gemüse, Zucker und Gewürze kaufen Sie im selben Haus im Frischemarkt. Was gerade vorrätig ist, erfahren Sie im Haus.

Marmelade und Konfitüre

Für Marmelade und Konfitüre brauchen Sie neben Früchten Gelierzucker in dem Verhältnis, das auf der Packung steht, zum Beispiel 1:1, 2:1 oder 3:1. Je mehr Frucht im Verhältnis zum Zucker, desto fruchtiger, aber auch kürzer haltbar ist das Ergebnis. Die Gelierprobe zeigt, ob die Masse fest wird: Einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben, ist er nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig. Füllen Sie heiß in saubere Schraubgläser und verschließen Sie sofort.

Einkochen im Backofen

Wer keinen Einkochtopf hat, kann manche Rezepte im Backofen einkochen. Die Gläser stehen dabei in einer tiefen Fettpfanne mit etwas Wasser. Halten Sie sich genau an die Temperaturen und Zeiten eines erprobten Rezepts, besonders bei Gemüse. Bei säurearmen Lebensmitteln ist der Einkochtopf mit Thermometer die sicherere Wahl.

Was sich gut eignet

Für den Einstieg eignen sich Apfelmus, Kompott aus Zwetschgen oder Kirschen, Marmeladen und eingelegte Gurken nach Rezept. Sie gelingen leicht und zeigen schnell, wie Einkochen funktioniert.